{"id":398,"date":"2020-06-09T18:56:28","date_gmt":"2020-06-09T16:56:28","guid":{"rendered":"https:\/\/bluetenfraeulein.de\/?p=398"},"modified":"2020-12-29T11:52:36","modified_gmt":"2020-12-29T10:52:36","slug":"holunderbluetensirup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bluetenfraeulein.de\/?p=398","title":{"rendered":"Holunderbl\u00fctensirup"},"content":{"rendered":"\n

Im Moment bl\u00fcht der Holunder (Sambucus nigra<\/em>) noch \u00fcberall und verbreitet seinen s\u00fc\u00dflichen Geruch in der Luft.
Wer diesen Duft gerne f\u00fcr die n\u00e4chsten Monate einfangen m\u00f6chte, kann aus den Bl\u00fcten einen Sirup herstellen. Verd\u00fcnnt mit Sprudelwasser oder klassisch als Hugo vers\u00fc\u00dft einem der Holunderbl\u00fctensirup somit den Sommer.
Da ich mir dieses Jahr vorgenommen habe, alles, was essbar ist und mir in die Finger kommt, in der K\u00fcche zu verarbeiten, war der Sirup mein erstes Projekt.<\/p>\n\n\n\n

Leider mussten wir unseren Holler letztes Jahr etwas radikal zuschneiden, weshalb er beleidigt ist und uns heuer keine Bl\u00fcten schenkt. Also war erstmal die Frage, wo ich die Hollerbl\u00fcten \u00fcberhaupt herbekomme.
Klar bl\u00fcht er gerade \u00fcberall. Aber die Bl\u00fcten nahe Stra\u00dfen sind bei mir in der K\u00fcche tabu, da sich die Abgase ja doch sehr in den Pflanzen festsetzen. Zum Gl\u00fcck haben Hannes und ich dann eines Abends auf dem Nachhauseweg einen Strauch direkt in meinem Innenhof erblickt, der mir komischerweise noch nie aufgefallen war. Da war ich gleich ein Wenig erleichtert und legte zwei Tage drauf direkt los.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Sambucus nigra<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Der Erntezeitpunkt ist jedoch nicht nur abh\u00e4ngig vom Ort, sondern auch vom Wetter und der Tageszeit. Oh man! Sinnvoll ist es, die Bl\u00fctendolden bei gutem Wetter und nicht direkt nach einem Regenschauer zu ernten, damit sich genug Pollen in den Bl\u00fcten befinden. Denn diesen verdanken wir den tollen Geruch und somit auch das Aroma im Sirup. M\u00f6chte man es ganz perfekt machen, sollten die Dolden au\u00dferdem vormittags geerntet werden, da sich die Pollen nach der Nacht regeneriert haben und die Bl\u00fctenbl\u00e4tter am Saftigsten sind. Als Vollzeit-Angestellte musste ich sie allerdings nachmittags nach der Arbeit ernten. Da das dem Geschmack des Sirups allerdings keineswegs geschadet hat, m\u00fcsst ihr meiner Meinung nach nicht so genau sein mit der Tageszeit.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Ernte sah ich dann aber das erste Mal so richtig die Folgen des vergangenen zu milden Winters. Da sich der Frost in den Wintermonaten sehr rar hielt, machen sich die L\u00e4use gerade \u00fcber alles Gr\u00fcne her, was nicht bei drei auf den B\u00e4umen ist. Um euch die kleinen Biester aber ein bisschen sympathischer zu machen und euch den nat\u00fcrlichen Zusammenhang nahe zu bringen, hier ein kleiner Fakt: L\u00e4use trinken vereinfacht gesagt den Pflanzensaft und scheiden dann eine Zuckerl\u00f6sung aus, die als Tropfen an ihrem Po h\u00e4ngt. \u00dcber diesen Tropfen freut sich dann niemand anderes als die Ameisen. Sie benutzen die L\u00e4use, wie ich es immer so sch\u00f6n vergleiche, wie wir Menschen die K\u00fche. Daf\u00fcr tragen sie sie die Pflanzen hoch und melken sie anschlie\u00dfend. Schon witzig, oder?
Naja, auf jeden Fall haben mir die L\u00e4use die Ernte schon etwas erschwert. Deshalb musste ich leider ein paar Dolden mit in die Wohnung nehmen, die nicht ganz lausfrei waren und brauchte mit dem Putzen der Bl\u00fcten auch etwas l\u00e4nger.<\/p>\n\n\n\n

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Nachdem das dann erledigt war, ging es endlich ans Eingemachte \u2013 das Ansetzen des Sirups.
Und das braucht ihr f\u00fcr 2 Liter Holunderbl\u00fctensirup:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Beim Abgleich meines Rezeptes im Internet stie\u00df ich immer wieder auf die Zutat Zitronens\u00e4ure. Dabei handelt es sich um einen chemischen Zusatzstoff, der die Haltbarkeit verl\u00e4ngert. Das hat mich ein wenig stutzig gemacht und da er sowieso in meinem Supermarkt ausverkauft war, habe ich darauf verzichtet. Viel kann ja eigentlich auch nicht bei so einem Sirup passieren. Nat\u00fcrliche Zitronens\u00e4ure ist trotzdem drin und au\u00dferdem genug Zucker. Ich bin da zwar kein Profi, aber ich denke, dass die Haltbarkeit damit genug gew\u00e4hrleistet ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Bl\u00fcten habe ich von der Dolde abgerissen und mit so wenig St\u00e4ngeln wie m\u00f6glich in einen gro\u00dfen Topf gegeben. Anfangs habe ich versucht, die Bl\u00fcten ganz behutsam mit der Schere abzuschneiden. Aber das ist f\u00fcr Leute mit unglaublich viel Geduld und die habe ich leider nicht \u2013 deshalb einfach abgerissen. Anschlie\u00dfend habe ich 2 Zitronen in Scheiben geschnitten und auf den Bl\u00fcten verteilt.
W\u00e4hrenddessen habe ich in einem anderen gro\u00dfen Topf 2 kg Zucker, 2 Litern Wasser und den Saft einer Zitrone erhitzt. Nach Aufl\u00f6sen des Zuckers habe ich das Zuckerwasser dann \u00fcber die Bl\u00fcten und Zitronenscheiben gegossen und einmal kr\u00e4ftig umger\u00fchrt. Nach Abk\u00fchlen des Sirupansatzes kam der Topf f\u00fcr 4 Tage in den K\u00fchlschrank, wobei er jeden Tag ein- bis zweimal umger\u00fchrt wurde.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nach 4 Tagen wurden die Bl\u00fcten und Zitronenscheiben mit einem Sieb entfernt. Leider schwammen immer noch kleine Teilchen in meinem Sirup rum, weshalb ich den Sirup dann noch zus\u00e4tzlich durch ein Geschirrtuch gejagt habe. Und schon hatte ich meinen fertigen, s\u00fc\u00dfen und klaren Sirup. War gar nicht so viel Aufwand.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zum Abf\u00fcllen habe ich die Fl\u00e4schchen vorher f\u00fcr ein paar Minuten mit kochendem Wasser sterilisiert und den Sirup anschlie\u00dfend mit Trichtern eingef\u00fcllt. Fertig!
Laut meiner Freunde schmeckt er zum Gl\u00fcck nicht nur mir \u2013 das freut mich sehr, da ich schon oft genug erste Versuche versiebt habe.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Solltet ihr auch Lust auf einen selbstgemachten Holunderbl\u00fctensirup bekommen haben, w\u00fcnsche ich euch viel Spa\u00df dabei und auf jeden Fall gen\u00fcgend Flaschen zum Abf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Zum Gl\u00fcck haben Hannes und ich dann eines Abends auf dem Nachhauseweg einen Strauch direkt in meinem Innenhof erblickt, der mir komischerweise noch nie aufgefallen war. Da war ich gleich ein Wenig erleichtert und legte zwei Tage drauf direkt los. Der Erntezeitpunkt ist jedoch nicht nur abh\u00e4ngig vom Ort, sondern auch vom Wetter und der Tageszeit. Oh man! Sinnvoll ist es, die Bl\u00fctendolden bei gutem Wetter und nicht direkt nach einem Regenschauer zu ernten, damit sich genug Pollen in den Bl\u00fcten befinden. Denn diesen verdanken wir den tollen Geruch und somit auch das Aroma im Sirup. M\u00f6chte man es ganz perfekt machen, sollten die Dolden au\u00dferdem vormittags geerntet werden, da sich die Pollen nach der Nacht regeneriert haben und die Bl\u00fctenbl\u00e4tter am Saftigsten sind. Als Vollzeit-Angestellte musste ich sie allerdings nachmittags nach der Arbeit ernten. Da das dem Geschmack des Sirups allerdings keineswegs geschadet hat, m\u00fcsst ihr meiner Meinung nach nicht so genau sein mit der Tageszeit. Bei der Ernte sah ich dann aber das erste Mal so richtig die Folgen des vergangenen zu milden Winters. Da sich der Frost in den Wintermonaten sehr rar hielt, machen sich die L\u00e4use gerade \u00fcber alles Gr\u00fcne her, was nicht bei drei auf den B\u00e4umen ist. Um euch die kleinen Biester aber ein bisschen sympathischer zu machen und euch den nat\u00fcrlichen Zusammenhang nahe zu bringen, hier ein kleiner Fakt: L\u00e4use trinken vereinfacht gesagt den Pflanzensaft und scheiden dann eine Zuckerl\u00f6sung aus, die als Tropfen an ihrem Po h\u00e4ngt. \u00dcber diesen Tropfen freut sich dann niemand anderes als die Ameisen. Sie benutzen die L\u00e4use, wie ich es immer so sch\u00f6n vergleiche, wie wir Menschen die K\u00fche. Daf\u00fcr tragen sie sie die Pflanzen hoch und melken sie anschlie\u00dfend. Schon witzig, oder?Naja, auf jeden Fall haben mir die L\u00e4use die Ernte schon etwas erschwert. Deshalb musste ich leider ein paar Dolden mit in die Wohnung nehmen, die nicht ganz lausfrei waren und brauchte mit dem Putzen der Bl\u00fcten auch etwas l\u00e4nger. Nachdem das dann erledigt war, ging es endlich ans Eingemachte \u2013 das Ansetzen des Sirups.Und das braucht ihr f\u00fcr 2 Liter Holunderbl\u00fctensirup: Beim Abgleich meines Rezeptes im Internet stie\u00df ich immer wieder auf die Zutat Zitronens\u00e4ure. Dabei handelt es sich um einen chemischen Zusatzstoff, der die Haltbarkeit verl\u00e4ngert. Das hat mich ein wenig stutzig gemacht und da er sowieso in meinem Supermarkt ausverkauft war, habe ich darauf verzichtet. Viel kann ja eigentlich auch nicht bei so einem Sirup passieren. Nat\u00fcrliche Zitronens\u00e4ure ist trotzdem drin und au\u00dferdem genug Zucker. Ich bin da zwar kein Profi, aber ich denke, dass die Haltbarkeit damit genug gew\u00e4hrleistet ist. Die Bl\u00fcten habe ich von der Dolde abgerissen und mit so wenig St\u00e4ngeln wie m\u00f6glich in einen gro\u00dfen Topf gegeben. Anfangs habe ich versucht, die Bl\u00fcten ganz behutsam mit der Schere abzuschneiden. Aber das ist f\u00fcr Leute mit unglaublich viel Geduld und die habe ich leider nicht \u2013 deshalb einfach abgerissen. Anschlie\u00dfend habe ich 2 Zitronen in Scheiben geschnitten und auf den Bl\u00fcten verteilt.W\u00e4hrenddessen habe ich in einem anderen gro\u00dfen Topf 2 kg Zucker, 2 Litern Wasser und den Saft einer Zitrone erhitzt. Nach Aufl\u00f6sen des Zuckers habe ich das Zuckerwasser dann \u00fcber die Bl\u00fcten und Zitronenscheiben gegossen und einmal kr\u00e4ftig umger\u00fchrt. Nach Abk\u00fchlen des Sirupansatzes kam der Topf f\u00fcr 4 Tage in den K\u00fchlschrank, wobei er jeden Tag ein- bis zweimal umger\u00fchrt wurde. Nach 4 Tagen wurden die Bl\u00fcten und Zitronenscheiben mit einem Sieb entfernt. Leider schwammen immer noch kleine Teilchen in meinem Sirup rum, weshalb ich den Sirup dann noch zus\u00e4tzlich durch ein Geschirrtuch gejagt habe. Und schon hatte ich meinen fertigen, s\u00fc\u00dfen und klaren Sirup. War gar nicht so viel Aufwand. Zum Abf\u00fcllen habe ich die Fl\u00e4schchen vorher f\u00fcr ein paar Minuten mit kochendem Wasser sterilisiert und den Sirup anschlie\u00dfend mit Trichtern eingef\u00fcllt. Fertig!Laut meiner Freunde schmeckt er zum Gl\u00fcck nicht nur mir \u2013 das freut mich sehr, da ich schon oft genug erste Versuche versiebt habe. 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